Kesslflääsch – frängische Genusskuldur

Gesdern had ich widder des Erlebnis. Ich hob mich scho früh drauf gfrähd, middochs is mer scho es Wasser im Maul zoamgelaffe und om Noachmiddog hob ichs kaum ausgehalde. Büngdlich um 17 Uhr hoads Kesslflääsch gawe uf die Mousdalm in Modles. Wirglich a schüens Gelände für dann Ereignis, des muess ja a boass, genausou wie die Musig vo die Rhöner Hüddemusigande.  Mäsdens senns hald sou Fesdli – und mäsdens is es a on en Muendich Noachmiddoch um fünef. Es is sou e gewäinde Zeid und die Loid kumme aus alle Egge, vo dahämm oder diregd vo die Arwed und mer määnd, die hömm schue lang nix mer zu Esse griechd. Es is ower wache dann aussergewöhnliche Gschmoog. Des schmegge ächendlich haubdsächlich die Frange sou. Noarddoidsche oder annere Ausländer grieche scho Zuschdänd wenn se blos nein Kessl gugge. Ja sie hömm rachd, es siehd e weng uoabbedidlich aus, wenn des ganze Flääsch in die hässe Brüh rümschwöömd und wenn a nou grood ouwe druff dar Rüessel rausguggd. Wenn mir Frange doa nei gugge, wüsse mir genau, wie des schbäder schmeggd, wenn mersch uff en Daaler hömm. Wos für e Frääd, wenn du droa bisd und des ganze Werg uff en Daaler hoasd. Bevor du oafängsd, löassd du dein Bligg öerschd amoal schweif und leggsd dir scho die Libbe. Drei Schoiwe fädder Bauch mid e bissle Moochersch din, zwä Broagge Koubfflääsch, digge Schwoarde mid Flääsch, Rüessl  wu nou a boar Höörli droa sen, e bor Schoiwe vo die Niern und vom Harz, e Bluedwürschdle und e Lawerwüerschdle ouwe druf, obwohl die zuledzd gesse warn. Doanawe en Berch mid Sauergraud oder eigeläichde Zwiefl und Gnoblauch, e Hoifla Salz und Bföffer und frisches Broad. Des siehd nid blos noach Viel aus, es is a Viel. Und doabei is es sou e äfoaches Esse. Des Flääsch wüerd ja blos mit e boar Gewürze in dare Gräidlsubbe gekoachd und sussd nies. Und drozdem schdiehn noacher om Moandich widder die Schlange bei die Essnsausgawe zich Meder lang. Es senn sou viel Loid , dass de wunnersch mänsd, wos für e kösdlichs Menü es gaid. Es is für uns Frange äfoach wos besondersch. Mir verbinde des direggd mit unner Heimad und daswache senn mir a sou gued gewoasse. Mäasdens senn des Menner, die wu oaschdiehn und die gebrühde Soistügge esse und der määsde Menner siehd mer a oa, dass die des garn esse, weil mer brauchd scho e weng die Figur doazu und vor allem en Bauch, wu des alles neiboassd. Du koannsd also scho vo Weidem gsah, jawoll, des is e Kesslflääschesser.

Wenn de en ruhiche Bladz gfunne hoasd, noa koannsde mit dann Esse oagfang. Als öerschdes es Sauergraud: Jawoll, es is oarch gued, süesslich und sauer. Dann muessd de dich endscheid, jedz wus nou dambfd, niemmsd de öerschd die fädde Bauchschoiwe und Schwoarde vuerne wag, weil die nix mer sou gued schmegge, wenn se amoal kaald senn. Also neigebisse, nei des bissle zoarde Flääsch, mit dann digge Schwoarderaand. Es hoad lang genuch gekoachd und is wääch und vergähed uf die Zunge. Doazwüsche widder Graud und neis Broad gebisse. Wenn de jedz nou en Schlugg Bier noachkibbsd, koannsde de vor Verzüggung fasd die Aache verdräah. Ich koann mir fasd känn außergewöhnlichere Gschmoog auf meiner Zunge vürschdell. A nid im fünef Schderne Resdaurand. Doabei hoasd de örschd ogfange mid dann Genuss. Weider mit em Koubfflääsch, des senn die Musglgnubbl vo die Bagge vo die Sau. Die hoad ja viel gekähd, sou lang wie se gelaahd hoad, daswache is dar Baggemusgl ganz zoard und wääch. En Rüessl häib ich mir ümmer für die Midde von dann Esse auf. Rüessl is kä Flääsch, kä Gnurwl und a kä Fädd. Die Konsisdenz is äher doazwüsche und erinnerd mich ümmer o e schüenne wächgekoachde Rinderzunge in Madärasoß. Du koannsd dir fürschdell wie des Schdügg Rüessl vo änner Gschmaggsgnosbe auf der Zunge zur annere schbringd und jedesmoal e glänne Exblosion auslöasd. Wenn du määnsd des woarsch, no hoasde dich gedäuschd. Es kümmd jedz quasi zum Höhebungd, weil du hoasd nou e Blued- und a e Lawerwüerschdle. Die senn gued gewüerzd und du schmeggst quasi die Gewüerze änzln raus: en Hauch vo die Nelge, Musgad, Majoran und Bimend. Des wabberd dir scho als Geruch endgäiche, wenn du des oarme Wüerschdle lengs aufschneids und die grouwe bluediche Schwardebroagge durchenanner buerzln. Die Lawerwuerschd is feiner gemoahle und doa koannsde je noach Gäiched dann Ingwer, Koriander, Kümml oder des Bohnegraud rausgeschmeg. Wos für e Erlebnis, wenn dei Daaler lähr is und blos nou die Haud vo die Würschdli ü bleid. Jedz koannsd de amoal kurz die Aache zumoach und en ganz zufriedene und wohlduende Verdauungssoifzer rausloass. Woar des widder gued, äfoach richdich gued.

Gloar, es is üweroll e bissle annerschd. In Schweiferd häsd des Schloachdbladde, in de Rhön is es Kesslflääsch und wo ich gebuern bin häsd des nou Gräidlfääsch in dare Gräidlsubbe. Dar Begriff kümmd vo „Gredeln“, des hässd, dass die Wuerschd und des Flääsch beim Schloachde gekochd wüerd. Doabei is die Demberadur ümmer kuerz vur em Siedebungd, damid die Wüerschd nid bladze. Daswache woar a ümmer sou e groaßer Dermomeder in die Subbe dinn, üm des zu überwache.

Hei, ich könnd scho widder a Borzion ess.

AFriedrichOT, 08.08.24